寻味淮扬

三（22）班  杨伊朗

苏音晓晓，弦动情思生。炊烟袅袅，人间百味增。浓郁烟火气，朴实人民心。千年盛世江南梦，一味鲜羹岁月情。唯美淮扬，造就了南方独有风俗情，同样也编织了世人对江南岁月静好的梦。

烟柳画桥裁碧色，蟹粉汤包溢鲜香。当那一缕缕晨光悄然漫过了秦淮河的画舫，苏州巷口的早点摊上已然也支起了青竹蒸笼。裹着蟹肉的鲜香钻入鼻尖，指尖捏起清薄透光的包子皮，轻轻咬开小口，金黄的蟹黄汁便顺着嘴角往下淌，混着河水清润的气息，满口都是江南清晨的软和。当水汽裹着猪油渣的焦香飘过青石板，石桥的拱影弯进水中，与游云、飞鸟一同揉碎，分不清何处是天，何处是水，哪处又是藏在烟霭后的人家。长江边的早市上，刚靠岸的刀鱼正被摊主细细去鳞，银亮的鱼身映着晨光，转眼便要化作扬州餐桌上的一蛊清鲜。只等一双竹筷，便能开启一场属于扬州的味觉风雅。

扬州，中国最风雅的一座城。

寻常巷陌里，映着竹影的黛瓦粉墙，半掩的朱漆门扉，偶有评弹的弦音从窗口飘扬，和着巷口茶馆的铜壶沸声，织成了最妥帖的市井风雅。文昌阁的飞檐挑着流云，东关街的石板记着过往，就连墙根下自生的青苔，仿佛都染着几分文人笔下的温润。岸边的白墙黛瓦浸在水汽里，晕出淡淡的墨痕。中国文人自古偏爱于扬州，从二十四桥明月夜，再到骑鹤下扬州，瘦西湖边似乎处处可见当年的对酒当歌与谈笑鸿儒。“古巷青石板上雨，茶楼紫笋盏中香”便是最生动的淮扬本色。只待日头稍高些，雾散了去，巷口的茶肆飘出龙井的清香，混着河面上飘来的菱角香，漫过青石板路的每一道缝隙。也许会有阿婆挎着竹篮走过，篮里的白兰花用红绳系着，一朵一朵，都沾着清晨的露水，轻轻一晃，便把整个淮扬的温柔，都晃进了寻常岁月里。

文人们不仅给扬州留下了“黛白粉墙凝古韵”的赞叹，也深谙了“菱角粥甜沁暖肠”的无穷回味。当然也留下了“雅集”这个聚会传统，每逢此时，便是邀约三五好友，筹划新酒楼开业的最佳时机。泡上一壶茶，方可谈天论地，直至等到乌篷摇碎了明月，才方可罢休，各还家中去。

苏菜，中国八大菜系之一，式样繁多，体系庞杂。冷拼，热炒，汤头，面点，不同的地域特点造就了不同的美食风貌。从做功讲究的淮扬名菜，精致如生的糕点看盘，到乡野村镇的地道土味，水上人家的鱼味生活，雅和俗两个极端共生于苏式美食。精巧伴随着粗犷，繁复搭配着简洁，从指尖再到口头，装点出一个多彩的美食天地。

狮子头，是扬州最负盛名的一道美食，也是吴松德最拿手的当家菜。即使普通的五花肉，经过厨师的点化，同样也能登上国宴的礼堂，而奥秘就藏在揉刀的双手之中。

粗切细斩是制作这道菜的标准之一，石榴丁般大小是肉粒的最佳尺寸。春夏时节五花肉的选择以五肥五瘦居多，到了秋冬时节肥肉加多，口感也更爽滑。除了肉的比例不断变化，配料也会因时而变，四季不同。春天，常以青笋为主，马蹄为辅，清新爽口；秋天，便是蟹黄，鲜嫩浓郁，简直妙不可言；等到了冬天，便是河蚌与咸肉的大舞台，二者相得益彰，组成了独具风味的“河蚌狮子头”组合，让人垂涎三尺，无法自拔。

一个小小的肉圆，竟把扬州人的细致体现的淋漓尽致。不同于传统狮子头的一人一颗，小巧可人，吴松德的狮子头以大取胜。一斤二两的份量对厨师的臂力也是一个不小的考验，肉团上劲时需要反复的摔打，这样肥瘦之间才会快速相融，尽管大个制作起来费时费力，但却是吴松德反复考量的结果。

淮扬菜，最讲究刀功与火候，一斤二两的狮子头要在火上炖煮整整四个小时才能完全熟透。在如今速度至上的时代，这样的执着显然已经不多见。瓷勺舀起一块狮子头，绵密的肉糜裹着嫩笋的脆嫩在舌尖化开，那股子鲜润却久久未曾离散——原来，江苏的滋味从不是惊艳的冲击，而是这般藏在细节里的妥帖。

好比这狮子头，要肥瘦五开才嫩而不腻，要加入陈年花雕酒才够清醇，要文火慢炖才入味至极。一如淮扬人过日子，讲究的是细水长流的温润，是把寻常食材做成诗的巧思雅趣；这一口咽下的，不再只是肉香与芡汁的鲜，更是江南人刻在骨子里的精致，是烟火气里飘了千年的生活情味。

夕阳染红天，碧螺浮暖烟。当夕阳把最后一抹碎金洒进江南水湄，波光里漾着半江橘粉，半江烟紫。竹制茶席就设在临河的廊下，白瓷盖碗里碧螺春蜷着碧嫩的芽尖，沸水注入的瞬间，竞似将满江晚霞都拢进了盏中-----芽叶舒展时带起的轻烟，与天边渐淡的流云缠绕在一起，竟一时分不清是茶香浸了暮色，还是暮色漫了茶香。

江苏的吃，从不是山珍海味的堆砌，而是太湖银鱼在沸水中打个滚儿便成的鲜甜，是蟹黄汤包咬破时溅在唇齿间的温润，是老茶馆里一碟醉蟹佐着评弹的悠长。

寻味淮扬，寻的是黄昏铺缎锦时，绿雪沁的柔肠；寻的是乌篷摇碎江南月，醉蟹蒸出的岁月长；寻的又何尝不是画舫轻摇波上影，青团细品岁月中的清甜。

那些藏在淮扬市井巷陌的烟火里，浸在江南水乡温润中的鲜美，一口下去，便是千年江南的滋味与古韵。千年盛世江南梦，半盏春茶故园心。当美景与美食相互交融，淮扬景致的灵动，饮食的烟火气，二者便贯通一气成为了去那儿寻味的理由。

温一壶月光入酒，揽一缕清风入梦，沉浸在时光的流彩里，吟诵风烟里的浮尘绝响。暮色漫上来时，雨停了。月色漫过满是栀子花香的马头墙，把水巷染成一匹淡银的丝绸。乌篷船泊在柳荫下，我攥着半干的衣角回头，橹声歇了，蝉鸣也歇了，只有水面的云影，还在慢慢地晃，好像是谁还没说尽的温柔。